Test Baratza Encore : notre avis sur le moulin qui fait référence

Le moulin qu’on recommande par défaut… et pourquoi

Quand quelqu’un nous demande son premier vrai moulin électrique, il y a un nom qui revient presque mécaniquement : le Baratza Encore. Il est partout dans les guides, il traîne en tête des recommandations depuis des années, et forcément on se méfie un peu : est-ce mérité, ou juste un consensus qui s’autoalimente ?

On l’a donc pris au mot et fait tourner dans les conditions qui comptent : du café tous les matins, filtre en semaine, piston le week-end, sans le ménager. Verdict express avant d’entrer dans le détail : oui, sa réputation tient la route. Mais l’Encore n’est pas un couteau suisse, et on va vous dire précisément ce qu’il sait faire, et ce pour quoi il n’est pas fait.

Un mot d’abord pour lever un malentendu fréquent : l’Encore est un moulin, pas une machine à café. Il broie vos grains, un point c’est tout. C’est justement là que se joue 80 % du goût dans la tasse, bien plus qu’on ne l’imagine, et c’est pour ça qu’un bon moulin change tout.

À qui s’adresse-t-il, et pour quel usage ?

L’Encore est pensé pour les méthodes douces : cafetière filtre goutte-à-goutte, V60, Chemex, piston (French press), et globalement tout ce qui n’est pas de l’expresso serré. C’est le profil de la grande majorité des gens qui passent à la mouture fraîche à la maison.

Concrètement, si vous venez d’acheter une V60 ou une cafetière filtre correcte et que vous mouliez jusqu’ici du café prémoulu (ou avec un petit moulin à lames), l’Encore va faire faire un bond à votre tasse. La différence entre une mouture régulière à meules et un prémoulu qui s’évente est spectaculaire, bien plus que le passage d’une cafetière à une autre.

En revanche, soyons clairs tout de suite : ce n’est pas un moulin à expresso. Il descend en finesse, il dépanne, mais son terrain de jeu, c’est le filtre. On y revient plus bas, parce que c’est le point qui fait le plus hésiter à l’achat.

Les réglages de mouture : 40 crans lisibles

Le cœur du sujet sur un moulin, c’est le réglage. L’Encore propose 40 crans de mouture, qu’on ajuste simplement en tournant la trémie à grains, idéalement pendant que le moteur tourne pour ne pas forcer les meules.

Ce qui est agréable, c’est la lisibilité. L’étagement est franc : on trouve vite son cran pour la V60, un autre pour le piston (plus grossier), un autre encore pour une cafetière filtre. On note ses réglages fétiches une fois pour toutes et on ne se pose plus de question. Pour quelqu’un qui débute, cette simplicité est précieuse : on n’est pas noyé sous 200 positions dont on ne sait pas quoi faire.

La plage couvre du grossier (cold brew, piston) au fin (filtre serré, moka). Elle s’arrête là où commence vraiment l’expresso : on peut aller loin dans la finesse, mais ce n’est pas la zone où l’Encore brille.

La qualité et l’uniformité de mouture

C’est là que l’Encore justifie son statut. Ses meules coniques en acier de 40 mm produisent une mouture régulière, avec une proportion de fines maîtrisée pour la catégorie. Et l’uniformité, sur un café filtre, c’est tout : une mouture régulière, c’est une extraction équilibrée, sans ce mélange de particules trop grosses (sous-extraites, acides) et trop fines (sur-extraites, amères) qui plombe une tasse.

En V60 comme en piston, le résultat est propre, net, avec une bonne clarté aromatique. On sent qu’on travaille avec une base saine : si la tasse ne va pas, c’est le réglage ou la recette qu’on ajuste, pas le moulin qu’on soupçonne. C’est exactement ce qu’on attend d’un moulin de référence.

Le moteur à vitesse lente joue aussi son rôle : il limite l’échauffement de la mouture et la casse mécanique, ce qui préserve les arômes et la longévité. Ce n’est pas un moulin de course, mais ce n’est pas ce qu’on lui demande.

Rétention et bruit : les petits compromis

Deux points à connaître avant d’acheter, sans les dramatiser.

La rétention d’abord : comme beaucoup de moulins de cette gamme, l’Encore garde un peu de mouture dans son conduit de sortie, et quelques fines peuvent voler par électricité statique au moment de vider le récipient. Rien de bloquant au quotidien : une tape sur la boîte, un coup de pinceau de temps en temps, et c’est réglé. Mais si la rétention quasi nulle est un critère central pour vous (typiquement en changeant souvent de café), sachez que le Baratza Sette 270 est justement conçu autour de ce point.

Le bruit ensuite : l’Encore broie avec un son franc, pas feutré, mais bref. C’est dans la moyenne des moulins électriques domestiques, ni le plus discret ni le plus bruyant. On l’entend le matin, sans que ce soit un problème.

L’entretien : simple et fait pour durer

Bonne nouvelle, et c’est un vrai argument d’achat : l’Encore est pensé pour être entretenu et réparé, pas jeté. La meule supérieure se retire sans outil, ce qui permet de nettoyer les meules et le conduit facilement, à sec avec un pinceau ou des pastilles de nettoyage pour moulin.

Surtout, les meules coniques sont remplaçables et Baratza est réputé pour la disponibilité de ses pièces détachées. Concrètement, ça veut dire qu’un moulin usé ne finit pas à la poubelle : on change la pièce concernée et il repart pour des années. À l’heure où beaucoup d’appareils sont pensés pour être remplacés, c’est un argument qui compte, et qui justifie de mettre le budget sur un moulin comme celui-ci.

Les points faibles, en toute honnêteté

Aucun moulin n’est parfait, et masquer les défauts ne sert personne. Ce qu’on reproche vraiment à l’Encore :

• Il n’est pas fait pour l’expresso. C’est le point à intégrer avant tout. Il descend en finesse et dépanne, mais la régularité au niveau requis par un expresso serré n’est pas au rendez-vous. Ce n’est pas un défaut à proprement parler, c’est simplement qu’il joue dans une autre catégorie.
• La rétention et les fines. Un peu de mouture qui reste, quelques particules statiques. Gérable, mais présent.
• Le bruit franc, même s’il reste bref.
• La finition plastique sans luxe : c’est un outil, pas un objet déco. Fonctionnel avant tout.

Rien de rédhibitoire pour sa cible. Ce sont les compromis assumés d’un moulin qui met le budget là où ça compte vraiment : la qualité et la régularité de la mouture filtre.

Pour qui le Baratza Encore est-il fait ?

Il est fait pour vous si vous buvez surtout du café filtre (goutte-à-goutte, V60, Chemex, piston), que c’est votre premier vrai moulin à meules, et que vous voulez un appareil régulier, simple à régler et durable plutôt qu’un moulin bardé de fonctions. C’est le meilleur rapport qualité-prix pour bien démarrer, point.

Il n’est pas fait pour vous si votre boisson principale est l’expresso serré : dans ce cas, un moulin dédié comme l’Eureka Mignon Specialita ou le Baratza Sette 270 vous donnera la finesse et la régularité que l’Encore ne vise pas.

Pour situer l’Encore face à ses concurrents directs, consultez notre comparatif du meilleur moulin à café électrique. Si votre priorité est justement l’expresso, notre sélection du meilleur moulin à café pour expresso le remet en perspective. Et si vous hésitez encore sur les critères qui comptent vraiment, notre guide pour comment choisir son moulin à café fait le tri.

Notre verdict

Le Baratza Encore mérite sa place au sommet des recommandations. Ce n’est ni le plus précis, ni le plus polyvalent, mais c’est probablement le plus rationnel pour un premier moulin de café filtre : une mouture régulière et lisible, 40 réglages qui couvrent toutes les méthodes douces, un moteur lent qui préserve les arômes, et surtout une conception réparable qui en fait un moulin qu’on garde. On le recommande sans réserve à qui veut du bon café filtre au quotidien, en connaissant à l’avance le seul vrai compromis : pour l’expresso, il faudra regarder ailleurs.